Viñedos Propios:
Dalmau procede de Pago Canajas, viñedo centenario en la parte media-alta de nuestra Finca Ygay, a 465 metros de altitud. Su suelo arcilloso-calcáreo disfruta de una gran presencia de cantos rodados en superficie favoreciendo la óptima maduración de sus uvas. Al final del envero realizamos un aclareo de racimos, limitando la producción a no más de un kilo por planta y seleccionando racimos de grano menudo de gran concentración.
Variedades de Uva:
75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Graciano.
Grado alcohólico:
14%.
Vendimia Manual:
Vendimia manual seleccionada en palots de pequeña capacidad velando por que la uva llegue rápidamente a la bodega en perfecto estado. El Tempranillo el 8 de octubre y el Tempranillo y Cabernet Sauvignon el 14 de octubre.
Vinificación:
Fermentación de cada variedad por separado a temperatura controlada durante 11 días. El Tempranillo fermenta en pequeños depósitos de acero inoxidable y el Graciano y el Cabernet Sauvignon en un pequeño tino de roble. Practicamos remontados y delestage.
Proceso de Crianza:
21 meses en barricas nuevas de roble francés de Allier.
GUÍA VINOS GOURMETS (ESPAÑA): 99 puntos.
ANUARIO VINOS EL PAÍS (ESPAÑA): 99 puntos.
JAMES SUCKLING (USA): 93 puntos.